“适口性”是一种饵料的滋味，香味和质地特性的综合，是鱼在觅食，定位和采食过程中鱼的视觉，嗅觉，触觉和味觉等感觉器官对饲料或饲粮的综合反映。适口性决定饲料被鱼接收的程度，与采食量密切相关但又难定量描述，它通过鱼的食欲来影响鱼的采食量。

适口性

鱼类对适口性较差的饲料与对适口性较好的饲料相比较，更容易产生饱食感，导致摄食量相对较少。鱼饵非腥即香，自然水域的用饵原则是秋香冬腥、春浓夏淡。不过也不是千篇一律，如多虾、蚌、螺蛳的湖泊，有鳞的鲌鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳊鱼，无鳞的鲶、黄颡、鳗鲡，一年四季都不会拒绝动物性钓饵。

养殖水域则因饲料而改变，喂麦麸、米糠、豆粕、菜籽饼、麦子和玉米的池塘，鱼嗜香；喂颗粒饲料的池塘因饲料中含鱼粉，贪腥。钓什么鱼用什么饵，饵用对了鱼吃得不撒嘴，用错了虽然也会咬钩，但钓的都是有一口没一口的杂鱼。味型选对了，鱼聚而不散，连续咬钩，猛咬狂吃的鱼饵是适日性强。反之形状、大小、轻重都与鱼口相合，但鱼还是有一口没一口，是适口性差。钓鲢鳙用酸臭饵，可同是酸臭饵，鲢多鳙少是因以酸为主；鳙多鲢少是以臭为主。鱼种变了，钓饵的味要随之改变：钓饵的味变了，钓获的鱼种也会随之发生变化。

因鱼择饵首先是味型，选对了饵才能钓到鱼，至于随后的大小、松黏、轻重是入口性，而不是适口性。“适口性”不是区别腥和香就行了。香包括纯香、麦香、植物香料和动物内分泌形成的香味物质（如麝香）和添加各种香精产生的化学香；腥有虾腥、鱼腥、贝类腥、红虫腥，也包括陆生的蚯蚓、地蚕和动物的肉、骨、内脏的膻，虽然统称腥膻味，但对于鱼来说适口性主要是由食源决定的。

影响适口性的因素

鱼饵适口性受外界因素和物理、化学因素的影响。外界因素如饵料霉变，高温高湿的垂钓环境易导致饵料水分含量升高等，导致饵料产生苦涩味，适口性显著下降。

物理因素包括饵料的形状、硬度、大小、颜色等，同样的原料和配方，制作出的饲料颗粒大小和形态不一，导致饲料适口性不同。

化学因素主要是饵料溶解成分，溶出物本身有着其独特的气味和味道，鱼类的嗅觉和味觉对游离氨基酸、小肽、核苷酸和牛磺酸等较敏感，它们作为促摄食物质，提高饵料的适口性。