匙吻鲟，与鲟鱼密切相关。这种大型淡水鱼可以长到220厘米，重达90斤以上。匙吻鲟的名字和学名来自其独特的吻部，呈扁平桨状，特别长。匙吻鲟是目前世界上匙吻鲟科仅存的两属两种之一，另一种为生活在中国长江的白鲟，后者几近灭绝。